Recette - Caviar de courgette jaune à l'indienne

Petite recette du dimanche soir pour utiliser votre courgette jaune de l'espace !

Ingrédients

1 courgette jaunes de l'AMAP

2 belles tomates

2 d’huile d’olive2 à 3 cm de gingembre frais (selon les goûts), sans la peau et coupé en petit dés

2 petites gousses d’ail coupées en petits dés

1/2 petit oignon jaune ciselé

1 càs de curcuma (et 1/2 càs de curry), une bonne pincée de coriandre en poudre

Quelques feuilles de coriandre fraîche

Sel, poivre

Préparation

Couper les courgettes et les tomates en petits dés.

Dans un poêle à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et les épices.

Les faire un peu torréfier à feu moyen puis ajouter les courgettes et les tomates.
 Mélanger et laisser mijoter à feu moyen une dizaine de minutes (le temps que les courgettes deviennes plus tendres).

Augmenter le feu et laisser cuire encore 5 minutes environ tout en mélangeant.
 Saler, garnir de feuilles de coriandre et servir chaud, tiède ou à température ambiante.
 A déguster avec du riz ou du poisson par exemple ! 🍅😉