Recette - Dhal de haricots mungo et épinards à la coco

Ingrédients
 150 g de haricots Mungo tout juste arrivés de l'AMAP !
 1 càs huile de coco (huile d'olive ça marche aussi)
 1 oignon
 1 gousse d'ail
 1 càs cumin
 300 g épinards en branches (probablement surgelés par vos soins ou par Picard car en trouver des frais à cette période c'est pas évident)
 1 l d'eau
 1 boîte de lait de coco (200 ml)
 Sel. Poivre
 Option : coriandre

Préparation

La veille, mettre à tremper les haricots mungo.
 Émincer l'oignon et l'ail .
 Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir l'oignon, l'ail et le cumin.
 Quand l'ail et l'oignon sont translucides, ajouter les haricots égouttés, les épinards et l'eau. Couvrir et porter à ébullition.
 Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits (ils doivent être tendres), soit 30 à 40 min.
 Saler. Verser le lait de coco. Laisser 5 min sur le feu.
 Vous pouvez ajouter de la coriandre à la fin de la cuisson si vous aimez ça !
 Accompagner le tout de riz et bon appétit 😋🍅