Ingrédients 150 g de haricots Mungo tout juste arrivés de l'AMAP ! 1 càs huile de coco (huile d'olive ça marche aussi) 1 oignon 1 gousse d'ail 1 càs cumin 300 g épinards en branches (probablement surgelés par vos soins ou par Picard car en trouver des frais à cette période c'est pas évident) 1 l d'eau 1 boîte de lait de coco (200 ml) Sel. Poivre Option : coriandre
Préparation
La veille, mettre à tremper les haricots mungo. Émincer l'oignon et l'ail . Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir l'oignon, l'ail et le cumin. Quand l'ail et l'oignon sont translucides, ajouter les haricots égouttés, les épinards et l'eau. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits (ils doivent être tendres), soit 30 à 40 min. Saler. Verser le lait de coco. Laisser 5 min sur le feu. Vous pouvez ajouter de la coriandre à la fin de la cuisson si vous aimez ça ! Accompagner le tout de riz et bon appétit 😋🍅