Recette - Purée de céleri à l’huile de truffe & betteraves glacées

Ingrédients

• 200 g de céleri rave de l'AMAP (comme pour le velouté, gardez le même ratio céleri/pommes de terre si vous en faites plus)

• 100 g de pommes de terre de l'AMAP

• 2 belles betteraves cuites de l'AMAP

• 1 c. à soupe de sirop d’agave

• Huile de truffe (la truffe se marie très bien avec le céleri !)

• Sel, poivre

• Huile

Préparation

1. Épluchez le céleri et les pommes de terre

2. Faites cuire le céleri rave et les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 30 minutes environ

3. Pendant ce temps, coupez les betteraves en morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile avec du sirop d’agave pour les confire. Cela fera ressortir encore plus leur côté sucré.

4. Une fois le céleri et les pommes de terre cuits, égouttez et mixez les. Si c’est trop épais, ajouter un peu d’eau de cuisson ou de lait. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5. Servez la purée, ajoutez les betteraves glacées et ajoutez un filet l’huile de truffe sur la purée.

A déguster comme accompagnement ou tel quel !

Et bon appétit ! :)