Ingrédients pour 4
4 Courgettes rondes individuelles
300 g Riz cuit
4 Brins de menthe
2 cuil. à soupe de crème liquide
2 cuil. à soupe de parmesan râpé
2 gousses Ail
1 Oignon
1 Cube de bouillon de légumes
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Faites cuire le riz.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez le bouillon de légumes et faites-y cuire les courgettes entières 10 min. Réservez 2 louches de bouillon, versez-le dans une petite casserole et égouttez les courgettes.
Fendez le dessus, puis creusez l'intérieur des courgettes soigneusement.
Hachez l'oignon et les gousses d'ail, faites-les blondir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de courgette, salez, poivrez. Versez la crème et laissez frémir 5 min. Ajoutez la menthe ciselée et le riz préalablement cuit.
Préchauffez le four à 180 °C. Remplissez chaque courgette de farce au riz, parsemez de parmesan puis enfournez 20 min. Servez chaud nappé de bouillon.
Et bon appétit ! :)
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