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  • Photo du rédacteurRouge Tomate

Recette - Couscous de légumes rôties et quinoa

Tous ces légumes dans une seule recette soyons fous !


Ingrédients (pour 4 personnes)

2 carottes

½ chou rouge

2 navets (ou 5 petits)

2 oignons (jaune ou rouge selon vos stocks)

2 cuillères à café de ras-el-hanout

200 g de pois chiches cuits

80 g de raisins secs plutôt (marche aussi avec des noix de cajou)

500 ml d’eau

200 g de quinoa rouge (perso j'ai utilisé du blanc made in France)

Huile d’olive

Sel, poivre


Préparation

Préchauffer le four à 200°c à chaleur tournante.

Éplucher les carottes, les oignons, les navets.

Couper les carottes en rondelles pas trop épaisses (moins d’1cm d’épaisseur) et plutôt en biais, cela favorise la cuisson à cœur.

Couper les oignons en 2 puis chaque moitié en 4 et les navets en morceaux de taille moyenne (2-3 cm de côté).

Tailler le chou rouge en bandes de 3 cm de large environ.

Mettre tous ces légumes avec le ras-el-hanout et l’huile d’olive dans une grand plat à four. Bien mélanger et faire en sorte que les légumes soient le plus possible sur une seule couche. Saler légèrement.

Enfourner à mi-hauteur pendant 20 minutes en remuant 2 ou 3 fois.

Verser l’eau dans le plat, mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Cuire le quinoa selon les indications. Le saler légèrement.

Égoutter les pois chiches et les ajouter aux légumes ainsi que les raisins/noix de cajou. Mélanger et cuire encore 10 minutes.

Servir ce couscous de légumes accompagné du quinoa.


Et bon appétit ! 🍅 😉

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